طرز تهیه اشکنه ایرانی:اشکنه یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با مواد اولیه متفاوت درست می شود. این غذا معمولا ساده، سریع و کم هزینه است اما اگر درست و اصولی تهیه شود، بسیار خوش طعم و مقوی خواهد بود.
در این مطلب، ابتدا طرز تهیه اشکنه ایرانی (مدل تخممرغی کلاسیک) را توضیح می دهیم و سپس ۱۵ نوع اشکنه لذیذ و ساده را معرفی می کنیم.
طرز تهیه اشکنه تخممرغ (مدل کلاسیک)
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- تخممرغ: ۲ تا ۳ عدد
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: حدود ۲ لیوان
مرحله اول: تفت دادن پیاز
پیاز ها را نگینی خرد کنید و در روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. این مرحله پایه اصلی طعم اشکنه است، پس عجله نکنید.
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه و آرد
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آرد را داخل تابه بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. اگر از رب استفاده می کنید، در همین مرحله اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
مرحله سوم: افزودن آب
آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را می توانید دو مدل اضافه کنید:
- هم نزده داخل غذا بشکنید تا نیم بند بماند
- یا قبل از اضافه کردن، کمی هم بزنید تا در غذا پخش شود
در آخر، نعناع خشک را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر زمان دهید.
اشکنه آماده است و معمولا با نان سرو میشود.
لیست ۱۵ اشکنه لذیذ و ساده ایرانی
۱. اشکنه تخم مرغ
مدل کلاسیک و رایج در بیشتر شهر های ایران.
۲. اشکنه گوجه فرنگی
با گوجه تازه یا رب بیشتر تهیه می شود و طعمی کمی ترش دارد.
۳. اشکنه کشک
کشک جایگزین تخم مرغ می شود و طعمی شبیه آش کشک دارد.
۴. اشکنه سیبزمینی
مکعب های سیب زمینی داخل آن ریخته می شود و سیرکننده تر است.
۵. اشکنه شنبلیله
در برخی مناطق بهخصوص خراسان رایج است و عطر خاصی دارد.
۶. اشکنه عدس
عدس پخته به آن اضافه می شود و ارزش غذایی بالاتری دارد.
۷. اشکنه آردی ساده
مدل بسیار ساده با آرد، پیاز و ادویه.
۸. اشکنه سیر
مقدار زیادی سیر در آن استفاده میشود و طبع گرمی دارد.
۹. اشکنه ماست
به جای آب از ترکیب ماست و آب استفاده می شود.
۱۰. اشکنه اسفناج
اسفناج خرد شده در آن استفاده می شود و مغذی تر است.
۱۱. اشکنه پیاز داغ
پیاز فراوان دارد و بیشتر بر پایه طعم پیاز است.
۱۲. اشکنه زیره
در برخی مناطق کویری با زیره درست می شود.
۱۳. اشکنه لپه
لپه پخته به آن اضافه می شود و کمی شبیه آبگوشت سبک است.
۱۴. اشکنه بادمجان
بادمجان سرخ شده داخل آن استفاده میشود.
۱۵. اشکنه محلی سبزوار
مدلی خاص با شنبلیله خشک و طعم قوی تر.
فوت و فن های مهم در طرز تهیه اشکنه ایرانی
- پیاز باید خوب طلایی شود
پیاز نیم پز طعم غذا را خام و بی مزه می کند.
- زردچوبه را نسوزانید
سوختن زردچوبه باعث تلخی غذا می شود.
- نعناع را در آخر اضافه کنید
حرارت زیاد باعث تلخ شدن نعناع خشک می شود.
- غلظت مناسب
اشکنه نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد ؛ بافت آن شبیه سوپ سبک است.
ارزش غذایی اشکنه ایرانی
اشکنه به دلیل داشتن تخم مرغ، منبع پروتئین است. اگر در آن از حبوبات یا سبزیجات استفاده شود، ارزش غذایی آن بیشتر می شود. همچنین غذایی سبک و مناسب برای وعده شام یا زمانی است که فرصت آشپزی طولانی ندارید.می توانید همراه سرو انواع اشکنه از اب دوغ خیار ساده خانگی استفاده کنید
جمعبندی
طرز تهیه اشکنه ایرانی ساده است اما رعایت جزئیات مثل تفت صحیح پیاز و ادویه، تفاوت زیادی در طعم ایجاد می کند. این غذای سنتی در مناطق مختلف ایران با تنوع زیادی تهیه می شود و هر مدل آن می تواند یک تجربه جدید و خوشمزه باشد.
