تهیه جوجه کباب عربی:جوجه کباب عربی یکی از خوش عطرترین مدل های کباب مرغ است که به خاطر مرینیت خاصش با ماست، ادویه های گرم و گاهی لیمو شناخته می شود. تفاوت اصلی آن با جوجه ایرانی در نوع ادویه و مدت زمان مزه دار کردن است.
چگونه جوجه کباب عربی نرم و ابدار درست کنیم
اگر دوست دارید یک جوجه کباب عربی آبدار و نرم درست کنید، این دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
- زرد چوبه: ½ قاشق چای خوری
- زیره یا ادویه عربی (بهارات): ½ قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
مرحله اول: خرد کردن مرغ
مرغ را به قطعات متوسط و یکدست خرد کنید. اندازه یکنواخت باعث می شود هنگام کباب کردن، همه تکه ها همزمان بپزند و خشک نشوند.
مرحله دوم: آماده کردن مرینیت
در یک کاسه بزرگ:
- ماست چکیده
- سیر رنده شده
- آب لیمو
- روغن زیتون
- ادویه ها
را مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکدست ایجاد شود.
نکته مهم:
ماست چکیده باعث نرم شدن بافت مرغ می شود و از خشک شدن آن جلوگیری میکند.
مرحله سوم: مزهدار کردن مرغ
تکه های مرغ را داخل مخلوط مرینیت بریزید و کاملا ماساژ دهید تا همه قسمت ها آغشته شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید. اگر زمان دارید، ۸ ساعت نتیجه بهتری می دهد.
هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، جوجه نرم تر و خوش عطر تر می شود.
مرحله چهارم: سیخ گرفتن
مرغ های مزه دار شده را به سیخ بکشید. می توانید بین آن ها تکه های فلفل دلمه ای یا پیاز هم قرار دهید.
مرحله پنجم: کباب کردن
جوجه ها را روی منقل با حرارت متوسط کباب کنید و مرتب بچرخانید تا نسوزد. میتوانید هنگام پخت کمی روغن یا کره آب شده روی آن بمالید تا آبدار تر بماند.
اگر منقل ندارید، در تابه گریل یا فر هم می توانید تهیه کنید.
فوت و فن های مهم در هنگام تهیه جوجه کباب عربی
از ماست ترش استفاده نکنید
ترشی زیاد طعم را خراب میکند.
حرارت ملایم باشد
حرارت زیاد باعث خشک شدن سطح مرغ می شود.
زمان مرینیت را کم نکنید
کمتر از ۳ ساعت نتیجه حرفه ای نمیدهد.
ادویه عربی (بهارات)
اگر در دسترس باشد، عطر اصلی جوجه عربی را ایجاد می کند.
تفاوت جوجه کباب عربی با جوجه ایرانی
- در مدل عربی معمولا زعفران استفاده نمیشود.
- ماست پایه اصلی مرینیت است.
- ادویه های گرم مثل زیره و بهارات نقش مهمی دارند.
- طعم آن کمی تند تر و ادویه ای تر است.
طرز سرو جوجه کباب عربی
- همراه نان پیتا یا نان عربی
- کنار سس سیر (توم)
- همراه حمص یا سالاد تبوله
- با برنج عربی ادویه دار
بیشتر بدانیم:روش تهیه رایس برگر با گوشت چرخکرده را از اینجا بخوانیم
جمعبندی
طرز تهیه جوجه کباب عربی بر پایه یک مرینیت قوی و زمان استراحت مناسب است. اگر ماست چکیده، ادویه متعادل و حرارت کنترل شده داشته باشید، نتیجه کار یک جوجه کباب عربی نرم، آبدار و خوش عطر خواهد بود که به راحتی با نمونه های رستورانی رقابت می کند.
