طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی : مرغ سوخاری پولکی یکی از محبوب ترین مدل ها ی مرغ سوخاری است که به خاطر بافت ترد، لایه لایه و صدا دارش شناخته می شود. اگر دوست دارید در خانه یک مرغ سوخاری پولکی به سبک رستورانی درست کنید که کاملا طلایی و برشته باشد، باید چند نکته مهم را رعایت کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی به سبک رستورانی
مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
- تکه های مرغ (ران یا سینه): ۸ تکه
- آرد سفید: ۲ لیوان
- نشاسته ذرت: ½ لیوان
- تخممرغ: ۲ عدد
- شیر یا آب سرد: ½ لیوان
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار کافی
مرحله اول: مزه دار کردن مرغ
مرغ ها را با نمک، فلفل، پودر سیر و کمی پاپریکا مزه دار کنید. اگر زمان دارید، بگذارید حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم مرغ سوخاری بهتر شوند
نکته مهم:
می توانید کمی ماست یا آب لیمو هم اضافه کنید تا بافت مرغ نرم تر شود.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط سوخاری
در یک کاسه، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و ادویه ها را مخلوط کنید.
در کاسه ای جداگانه، تخممرغ ها را با شیر یا آب سرد هم بزنید تا یکدست شود.</p>
مرحله سوم: ایجاد بافت پولکی در مرغ سوخاری
برای داشتن مرغ سوخاری با حالت پولکی و لایه دار، این روش را انجام دهید:
-
- مرغ را داخل مخلوط آرد بغلتانید.
- سپس داخل مخلوط تخم مرغ بزنید.
- دوباره داخل آرد بزنید.
در مرحله دوم آرد زدن، کمی با دست روی سطح مرغ فشار ملایم بدهید تا گلوله های ریز آرد شکل بگیرد. همین دانه ها ی نا منظم باعث ایجاد حالت پولکی می شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن اصولی
روغن باید کاملا داغ باشد اما دود نکند (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد).
مرغ ها را داخل روغن بگذارید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف حدود ۶ تا ۸ دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا مغز پخت شود.
- نکته مهم:
حرارت زیاد باعث می شود روی مرغ سریع تیره شود اما داخل آن خام بماند. - پس از سرخ شدن، مرغ ها را روی توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
فوت و فن ها ی مهم برای ترد شدن بیشتر مرغ سوخاری توپکی
استفاده از نشاسته ذرت
نشاسته باعث شکننده تر شدن لایه سوخاری می شود.
آب یا شیر کاملا سرد
سرد بودن مایع به ایجاد شوک حرارتی و ترد تر شدن کمک می کند.
استراحت قبل از سرخ کردن
اگر مرغ آغشته به آرد را ۱۰ دقیقه قبل از سرخ کردن استراحت دهید، لایه سوخاری بهتر می چسبد.
روغن کافی
مرغ باید در روغن شناور باشد تا یکدست طلایی شود.
سرو کردن مرغ سوخاری
- همراه سیب زمینی سرخ کرده
- کنار سالاد کلم
- با سس کچاپ یا سس تند
- داخل ساندویچ برگر سوخاری
میتوان در کنار مرغ سوخاری پولکی چیپس پیاز خانگی هم سرو کنید که بسیار لذیذ است
چرا مرغ سوخاری پولکی در رستوران ترد تر است؟
رستوران ها معمولا:
- از سرخ کن با دمای کنترل شده استفاده می کنند
- مرغ را دوبار آرد می زنند
- مقدار روغن زیادی استفاده می کنند
با رعایت همین نکات در خانه هم می توانید نتیجه مشابه بگیرید. میتوان در کنار مرغ سوخاری پولکی چیپس پیاز خانگی هم
جمع بندی طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی به سبک رستورانی سخت نیست، اما رعایت جزئیات مثل دمای روغن، استفاده از نشاسته و روش دوبار آرد زدن، تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد می کند. اگر این نکات را اجرا کنید، یک مرغ سوخاری کاملا طلایی، ترد و حرفه ای خواهید داشت که با نمونه های رستورانی رقابت می کند.
